Systèmes empilés pour améliorer notre écosystème
Agriculture biologique régénérative
Douze hectares sur la Dordogne, cultivés comme un système vivant : vignes, verger, jardin, faune et personnes.
01 / Le principe
Un endroit. Plusieurs vies.
Le vin est la principale culture. Ce n'est pas toute l'histoire.
Shuette est une ferme biologique régénérative de 12 hectares sur les rives de la Dordogne. Nous l'avons choisie parce que le terroir viticole sérieux et la place pour une ferme plus large coexistent encore ici.
Le vignoble, le verger, le jardin, les animaux et les bordures sauvages sont gérés comme un système connecté, et non comme 5,5 hectares de vignes entourées de paysages.
L'organique est la base. L'agriculture régénérative signifie laisser l'endroit avec plus de vie, de diversité et de résilience que nous l'avons trouvé : planter, protéger l'habitat, ajouter de la polyculture et faire de la place pour les espèces sauvages.
02 / La ferme en activité
Rien ici n'a qu'un seul emploi.
La diversité n'est pas une décoration. Elle donne à la ferme plus de cultures, plus d'habitats et plus de façons de rester utile à travers une saison changeante.
01
Le verger
Plus de 350 arbres fruitiers traversent et entourent le vignoble. Ils nous donnent des fruits pour le cidre, l'Ume Shu, les conserves et les ferments, tout en ajoutant des fleurs, de l'ombre et un habitat à la ferme.
02
Le jardin
Un jardin potager en activité cultive des légumes, des herbes et des piments, ramenant la ferme vers la première langue d'Ian : la nourriture. Ce qui est prêt maintenant compte plus qu'une recette fixe.
03
Les animaux
Des poules, des canards et des oies en liberté apportent mouvement, fumier et bruit. Les ruches relient la ferme au paysage fleuri bien au-delà des rangées de vignes.
04
La faune
De larges bordures, des haies et un couloir utilisé par les cerfs, les sangliers et les lapins gardent l'habitat à l'intérieur de la ferme, pas quelque part au-delà de sa clôture.
03 / Ce que la ferme nous donne
Ferme d'abord. Produit ensuite.
Toutes les cultures ne deviennent pas du vin. Les fruits du verger deviennent du cidre, de l'Ume Shu, des confitures et fermentent. Le jus pressé de la vinification devient de l'eau-de-vie.
Certains projets sont petits, saisonniers et peuvent se produire une seule fois. C'est le but. L'Atelier est l'endroit où ces expériences vivent : des sorties limitées façonnées par ce que la ferme nous donne plutôt qu'un calendrier de production.
04 / Les gens derrière l'endroit
Cinq personnes. Une ferme.
Shuette est façonné par des origines différentes, des compétences différentes et la même question pratique : de quoi la ferme a-t-elle besoin ensuite ?
Vigneron au Château Shuette.
Ian Hocking
Je veux faire un vin de Bordeaux véritablement moderne. Je ne suis pas motivé par le désir de créer un style particulier ou de reproduire un vin précédent. Je veux associer ce qui a été cultivé à un style qui m'intrigue et qui permet à la beauté naturelle du fruit de briller.
Je crois que la vinification naturelle est le seul moyen de libérer l'individualité et le potentiel d'un vin. Un vin vivant, évolutif et dynamique est la véritable expression du terroir.
Ian est co-propriétaire du Château Shuette avec sa femme Shu Min Ho.
Co-propriétaire au Château Shuette.
Shu Min Ho
Je suis avocat de profession et épicurien dans l'âme.
Shuette est la réalisation d'un rêve partagé avec mon mari, Ian, de créer un vin exceptionnel et des produits qui respectent et reflètent la terre que nous appelons chez nous. Notre vision est également façonnée par des philosophies modernes et tournées vers l'avenir, inspirées par les cultures et les expériences que nous avons rassemblées en vivant et en voyageant à travers le monde.
Regarder notre vignoble et notre ferme grandir a été un voyage incroyablement excitant et enrichissant. Je ne pourrais pas être plus fier des vins que nous avons créés jusqu'à présent, et je suis tellement ravi de les partager avec vous tous.
L'équipe
Le travail entre les saisons.
Directeur de vignoble
Damien Menzato
Dirige le travail tout au long de l'année dans les vignes, de la culture et de la santé des plantes aux mille décisions pratiques qui façonnent chaque récolte.
Responsable des ventes et du marketing
Marina Yam
Connecte Shuette avec des importateurs, des restaurants et des consommateurs du monde entier, tout en maintenant les sorties, le commerce et les expéditions en mouvement.
Apprenti
Émilie Petit
Travaille à travers le vignoble et la cave, apprenant la ferme au fil des saisons et contribuant sa passion à tous nos projets.
05 / Viens ici
Venez voir une ferme en activité.
La meilleure façon de comprendre Shuette est de le parcourir. Rencontrez-nous ici, suivez les vignes jusqu'à la cave et goûtez ce que la saison est devenue.
