Shuette · Vins de domaine
Notre mission est de demander
« Que feriez-vous aujourd'hui si l'AOC n'avait jamais existé ? »
Nous affranchir des attentes, des règles et des frontières pour nous concentrer sur une viticulture moderne, la vinification et le plaisir de boire.
01 / À propos de nous
Un nouveau chemin pour Bordeaux.
« J’espère qu’au lieu d’imiter la vision de l’AOC, nous pourrons tracer une nouvelle voie et enrichir le répertoire de la région. »
Il nous arrive de créer un vin proche d’un Bordeaux traditionnel. Ce choix vient de notre amour pour ce style et pour les raisins récoltés, et non de notre seule localisation.
J’espère qu’au lieu d’imiter la vision de l’AOC, nous pourrons tracer une nouvelle voie et enrichir le répertoire de la région.
Nous avons mis deux ans à trouver Shuette. Ma femme et moi avons cherché partout en Europe. Notre recherche ne portait ni sur un pays, ni sur une région, ni sur un style. Nous voulions un domaine avec un vignoble bio et biodynamique vivant et sain, et assez d’espace pour enrichir l’environnement grâce à l’agriculture régénérative.
La France est l’un des rares endroits où l’on trouve encore de magnifiques terroirs avec des terres agricoles attenantes. Les grandes régions viticoles ont souvent été entièrement absorbées par la monoculture. Nous avons choisi ce vignoble pour ses qualités propres, et non pour le pays, la région ou les styles de vin classiques.
Shuette se trouve dans l’Entre-deux-Mers, à Bordeaux. Le vignoble forme un seul bloc bordant directement la Dordogne. Ses vignes de 40 ans ont toujours été cultivées en bio et travaillées à la main, une rareté dans une région où à peine 12 % des vignobles sont bio aujourd’hui. Le large fleuve, profond et soumis aux marées, a façonné les sols d’argile fertile et de schistes. Il favorise aussi de grands écarts de température entre le jour et la nuit. En été, les brumes matinales rafraîchissent les vignes et prolongent la maturation, pour préserver la fraîcheur et la richesse du fruit.
À Shuette, nous associons l’agriculture biologique aux pratiques biodynamiques, à l’agroforesterie, à la protection de la faune et à la diversification des cultures. Nous avons notamment planté plus de 350 arbres fruitiers dans les vignes et autour du vignoble. Chacun est accompagné d’un nichoir et d’une bordure sauvage, pour faire vivre la diversité sur nos terres.
02 / Vinification
Vin naturel Zéro-Zéro.
Nous ne décidons jamais d’une cuvée avant le début des contrôles de maturité, en août. Pour moi, il faut voir la couleur, sentir les arômes et goûter le jus avant de savoir ce qu’une parcelle peut devenir. Nous adaptons ainsi le style du vin au raisin, plutôt que de forcer le raisin à devenir autre chose.
En général, nous utilisons uniquement le jus de goutte pour nos vins, sans pressurage mécanique. Le jus de presse, soit environ 20 %, sert à produire l’eau-de-vie destinée à d’autres projets, comme notre Ume Shu. Nous jouons sur la durée de macération, l’oxydation, le contact avec les lies et l’élevage sous voile pour accompagner l’expression naturelle du fruit.
Nous créons ainsi des vins plus légers, plus frais et centrés sur le fruit, inhabituels dans la région. Solis, par exemple, est un rosé légèrement pétillant : nous égrappons les baies de Merlot, puis les laissons se presser sous leur propre poids.
Au chai, nous faisons fermenter et élevons nos vins en fûts de chêne neutres de 500 L, en cuves béton et en cuves inox. Nous avons toujours fait du vin naturel, mais jusqu’au millésime 2023 inclus, les ajouts de sulfites étaient inférieurs à 15 mg/L. Depuis le millésime 2024, nous n’ajoutons aucun sulfite et nos vins ne sont pas filtrés.
Je privilégie des élevages plus longs que ceux habituellement pratiqués pour chaque style, en laissant souvent le vin au contact des lies pendant toute la durée de l’élevage.
03 / La terre
La ferme. La rivière. Le fruit.
Notre production totale est de 75 000 bouteilles de vin par an : 15 000 bouteilles issues des 5,5 hectares de vignes du domaine, au bord de la Dordogne, et 60 000 bouteilles de Renegades élaborées avec les raisins de vignerons bio indépendants. À côté des vins, l’Atelier produit aussi 300 bouteilles de cidre.
À Shuette, nous cultivons une large sélection de cépages bordelais classiques : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Noir, Petit Verdot, Sauvignon Blanc et Sémillon, conduits en bio depuis 30 ans.
Nous avons également récemment planté du Malbec, ainsi que du Chenin Blanc et du Souvignier Gris, une variété PIWI résistante aux maladies.
Shuette est à seulement 25 minutes du centre de Bordeaux. Situé sur les rives de la rivière Dordogne.
Ce grand fleuve façonne notre identité. Au fil des millénaires, il a formé des sols riches en argile et en schistes, un terrain précieux pour nos cultures. Aujourd’hui encore, la Dordogne nous protège du gel et nous apporte une brise rafraîchissante, des brumes matinales en été et d’importants écarts de température entre le jour et la nuit.
Un système vivant
Plus que des vignes.
Notre ferme couvre 12 ha. Dans les vignes et tout autour du domaine, nous avons plus de 350 arbres fruitiers et près de 280 nichoirs et abris pour les oiseaux, les chauves-souris et les chouettes.
Nous conservons au moins 3 mètres de haies et de bordures sauvages pour offrir des habitats stables à la faune. Nous avons aussi créé un corridor à travers les vignes, régulièrement emprunté par les chevreuils, les sangliers et les lapins.
Les couverts entre les rangs de vigne sont tout aussi importants : nous associons des plantes fixatrices d’azote, fleuries et à racines profondes, choisies pour leur intérêt écologique.
