Maceration de vingt-quatre heures, puis le moût de couleur profonde a été séparé et soutiré deux fois avant la mise en bouteille pour une effervescence douce de méthode ancestrale.

Doucement pressé, clarifié et fermenté dans du béton avant la mise en bouteille avec du sucre actif, six mois sur lies et dégorgement.

Pressurage doux et clarification, puis fermentation en cuve inox et neuf mois d’élevage sur lies fines.

Trois heures de macération, jus de goutte, fermentation malolactique et court élevage sur lies, avant une légère refermentation en bouteille.

Baies entières égrappées, macération de quarante-huit heures, puis fermentation du jus de goutte et six mois d’élevage sur lies fines.

Courtes macérations de raisins égrappés pour limiter l’extraction des tanins, puis sept mois en cuve inox et deux ans et demi en fûts de chêne français de 500 L : 30 % de fûts neufs et 70 % de fûts anciens.

Le Sauvignon Blanc a fermenté en moût pur ; le Sémillon a macéré quatre jours sur peaux. Après assemblage et bâtonnage, le vin a été élevé neuf mois en cuve inox.

Vingt jours de fermentation anaérobie en grappes entières, suivis d'un pressage lent de huit heures dans le pressoir vertical.

Raisins égrappés, macération de vingt-quatre heures, puis utilisation du jus de goutte. Trois soutirages pendant la fermentation et l’élevage donnent à ce clairet un profil net et fruité.

Macération de vingt-quatre heures et utilisation du jus de goutte. La fermentation s’arrête naturellement, préservant un fruit éclatant, 16,5 g/L de sucres résiduels et une belle acidité.

Fermentation de peau égrappée, fermentation malolactique et dix-huit mois en fûts de chêne français 30 % neufs et 70 % anciens.

Fermentation de peau égrappée, fermentation malolactique et dix-huit mois en fûts de chêne français 100 % neufs de 500 L.