Renegades commence avec les meilleurs producteurs biologiques de Bordeaux. À partir du millésime 2024, nous produisons les vins sans sulfites ajoutés, suivant la même approche que les vins de domaine. Les millésimes précédents avaient des ajouts de sulfites inférieurs à 15 mg/L.
Énergique, direct et généreux. Fait pour partager et apprécier.
Fruits de Bordeaux provenant de producteurs que nous connaissons, récoltés pour leur énergie, leur fraîcheur et le caractère de la saison.
ZÉRO/ZÉRO
À partir du millésime 2024 : sans sulfites ajoutés, sans collage et sans filtration. Jusqu’au millésime 2023 inclus, les ajouts de sulfites étaient inférieurs à 15 mg/L.
FAIT POUR PARTAGER
Des vins fruités et inattendus, parfaits pour une fête ou pour un verre, ou deux, dans votre bar à vin préféré.
DE LA CAVE À VOTRE TABLE
CINQ VINS. BONNE COMPAGNIE.
Pizza sur le comptoir. Quelque chose qui grésille dans le wok. Des amis tirant une autre chaise. Découvrez les vins, apprenez comment nous les fabriquons et choisissez quelque chose de bon à manger à côté.
01 / 2025 · Pét-nat blanc · Sauvignon Blanc
YARA
Poire mûre. Fleurs blanches. Un peu de fraîcheur.
Sauvignon Blanc du vignoble biologique de David à Pellegrue, récolté tôt lors d'une année chaude et sèche pour conserver sa fraîcheur. Nous pressons doucement, laissons le jus décanter pendant un jour, puis le fermentez dans du béton chez Shuette.
Mis en bouteille alors qu'il fermente encore, Yara crée ses bulles dans la bouteille. Au moins six mois sur lies avant le dégorgement ajoutent de la texture et de la profondeur crémeuse.
À LA TABLE
POULET FRIT
Peau croustillante, un filet de citron et un verre froid de Yara. Essayez ses bulles vives avec le croquant et le sel du poulet frit, ou une assiette de légumes tempura.
Une récolte de fin octobre nous a donné des fruits mûrs après une saison de croissance très humide. Vingt-quatre heures de macération ont donné à Kiki sa couleur rosé profonde avant que nous ne séparions le jus des peaux.
Nous l'avons soutiré deux fois pendant la fermentation, puis mis en bouteille avec du sucre de raisin naturel encore présent pour créer une légère effervescence. Des fruits rouges, un peu d'épices et une finition saline le gardent vivant.
À LA TABLE
NUIT DE PIZZA
Tomate, mozzarella, olives et une croûte brûlée. Pour Kiki, frais avec une margherita ou une pizza tomate-olive ; ses fruits rouges et sa finition savoureuse s'accordent parfaitement avec les deux.
La saison humide de 2024 nous a orientés vers un Merlot plus léger. Des baies égrappées écrasées sous leur propre poids ; après trois heures, nous avons commencé à soutirer le jus, collectant couleur et texture au fur et à mesure qu'il passait à travers les peaux.
La fermentation malolactique et trois mois sur lies ont apporté de la rondeur. Un peu de sucre de raisin restant a fermenté dans la bouteille, créant l'éclat délicat et perlant de Solis.
À LA TABLE
PAD KRAPOW PORC
Basilic sacré, piment, ail et porc, avec du riz et un œuf frit à bords croustillants. Essayez Solis frais à côté de cette assiette généreuse et parfumée : des fruits rouges éclatants et une légère effervescence rencontrent la richesse savoureuse.
Le Merlot récolté à maturité en octobre a macéré quarante-huit heures avant le transfert du jus de goutte, de couleur rubis, dans une nouvelle cuve pour la fermentation. Une manipulation douce préserve l’expression du fruit.
Trois soutirages, fermentation malolactique et six mois sur les lies fines ont donné à Sinta son palais rond et généreux. Un claret avec beaucoup de fruits rouges, fait pour un léger refroidissement.
À LA TABLE
HORS DU GRIL
Brochettes de porc grillées, poulet rôti ou aubergine fumée. Servez Sinta légèrement frais avec des plats qui ont pris un peu de couleur au feu, et laissez-le s'ouvrir au fur et à mesure que le dîner se déroule.
Un millésime chaud et sec nous a donné le fruit pour un rouge plus classique. De courtes macérations de Cabernet Sauvignon et de Merlot égrappés ont gardé l'extraction des tanins douce.
Le vin a passé sept mois en cuve inox, puis deux ans et demi en fûts de chêne français de cinq cents litres, dont trente pour cent de fûts neufs et soixante-dix pour cent de fûts anciens. Des fruits noirs et des épices douces, avec la fraîcheur propre à Roko et à la gamme Renegades.
À LA TABLE
PIZZA AUX CHAMPIGNONS
Champignons rôtis, thym et une croûte profondément dorée. Donnez un peu d'air à Roko et essayez-le avec une pizza aux champignons terreux, un burger juteux ou des légumes rôtis lentement.
